O leite de cabra, produto pouco divulgado no Brasil, assim como por todo o mundo Ocidental, é considerado, por especialistas da área de nutrição, um dos alimentos mais saudáveis para o consumo humano. Chega a ser mais saudável que o querido leite de vaca.
Composição média nutricional do leite de vaca e de cabra (100 ml):
| Leite de vaca | Leite de cabra | |
| Energia | 63 calorias | 65 calorias |
| Proteínas | 3,2 g | 3,4 g |
| Carboidratos | 4,8 g | 4,4 g |
| Gordura | 3,5 g | 3,8 g |
| Colesterol | 14 mg | 11 mg |
| Fósforo | 93 mg | 111 mg |
| Potássio | 152 mg | 204 mg |
| Magnésio | 13 mg | 14 mg |
| Cálcio | 119 mg | 134 mg |
| Ácido fólico | 5 mcg | 1 mcg |
O leite de cabra tem cerca de 30% menos colesterol do que o leite de vaca, representando um menor risco para nossa saúde. Além disso, a quantidade de açúcar presente no leite de cabra também é menor.
O grande entrave à maior popularidade do leite de cabra é o desconhecimento. As pessoas julgam que o leite de cabra tem um sabor bastante peculiar. Há quem pense que o sabor do leite de cabra é parecido ao do queijo de cabra, o que não corresponde à realidade.
O leite de cabra, quando é de boa qualidade, tem um sabor um pouco doce. Podendo por vezes, ser também muito ligeiramente salgado. É um sabor mais rico e diversificado.
Em algumas situações, pessoas que são alérgicas ao leite de vaca, encontram no leite de cabra uma excelente alternativa.
A grande responsável por essas alergias é uma proteína chamada caseína alfa-S1, que se encontra presente em abundância no leite de vaca. O leite de cabra quase não possui caseína alfa-S1 e, além disso, também não tem b-lactoglobulina, outra proteína responsável por muitas reações alérgicas. Isso significa que o leite de cabra é, em geral, menos suscetível de criar reações alérgicas.
Um estudo da Universidade de Granada, na Espanha, comparou estes dois tipos de leite e chegou à conclusão que o leite de cabra tem mais efeitos positivos para nossa saúde.
Alguns dos aspetos comparados foram: propriedades nutricionais e biodisponibilidade de cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Os especialistas concluíram que o leite de cabra contribui de forma mais positiva na prevenção da falta de ferro e no combate à desmineralização óssea.
Assim, um maior consumo de leite de cabra poderia melhorar o uso metabólico e digestivo de ferro, fósforo e cálcio e contribuir para a própria fixação destes minerais, nos órgãos em que são necessários.
Diferenças entre o leite de vaca e de cabra
O leite de vaca possui coloração branca e opaca, ligeiramente mais viscoso que a água. É consumido no seu estado natural ou na forma de outros produtos lácteos como queijos, iogurtes e manteiga.
Já o leite caprino é mais claro (porque a cabra converte 100% do beta-caroteno em vitamina A), tem odor um pouco mais forte e é bastante utilizado na fabricação de queijos.
Procure comprar leite de cabra de boa qualidade e aproveite todos esses benefícios. Você não deve recusar um alimento com uma grande riqueza nutritiva e de fácil digestão, apenas porque nunca se atreveu a prová-lo. O leite de cabra tem um sabor e odor único, mas depois de você se acostumar, irá achar o paladar bastante agradável.
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